第七话：酒吧的休息日

 

Black Witch 黑珍珠

·Dark Rum(深色朗姆酒) 1.5盎司 + apricot brandy(杏仁利口酒) 0.2盎司 + pineapple juice(凤梨汁) 0.5盎司
·Black Witch原意是黑女巫。带有「坏人」的意思。与「好人」White Witch(白女巫)对应
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Bull Shot 公牛弹丸

·Beef Bouillon 90ml + Soup Stock(高汤粉) + vodka 45ml + Worcester Sauce(武斯特辣酱) + 胡椒 少量
·它是底特律一家名叫Caucus Clu的主人Lester Gruber所发明的
·芬兰这个国家每逢星期日或例假日都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块拿掉，放在盘中，以公牛弹丸汤的名义推出。
·也有加入了柠檬汁的配方。再加入番茄汁就成了Bloody Bull了
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Rusty Nail 锈铁钉

·Old Pan 5份 + Drambuie 1份
·是国际标准鸡尾酒的一种
·著名的X－JAPAN曾唱过同名歌曲
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本集中出现的其它鸡尾酒的配方
Alaska 阿拉斯加
·Gin 2盎司 + Chartreause(yellow) 1/2盎司 + Orange Bitters 2dashes

Emerald 祖母绿
·Brandy 4盎司 + Creme de Menthe(薄荷甜酒) 2盎司 + Lemon Juice 1盎司

Angel's Tip
·Creme de Cacao(可可酒) 3/4盎司 + Sweet cream 1/4盎司 + 樱桃 1颗
·这种鸡尾酒是彩虹杯式的

Gibson
·Gin 1/2盎司 + vermouth 3/4盎司 + Cocktail Onion(鸡尾洋葱) 2

Cuba Libre
·White Rum 45ml + 酸橙 1/4个 + cola 适量
·有自由古巴万岁之意

Green Eyes
·Gold Rum 30ml + Melon Liqueur 25ml + Pineapple Juice 45ml + Coconut Milk 15ml + Lime Juice 15ml + 刨冰 1杯
·Vodka 1.5 Shots(短杯) + De Kuyper Blue Curacao(迪凯堡蓝橙利口酒) 1 Shot + Orange Juice 2 Shots + Lime Cordial(浓缩莱姆汁) 0.5 Shot
·有不止一个配方

Copenhagen
·Aqua Vitae(生命之水) 1/2 +  Creme de Mandarines 1/4 + Lime Juice 1/4

Shanghai
·Dark Rum 1/2 + Anise Wine 1/4 + Lemon Juice 1/4 + Grenadine Syrup 2 dashes

其它如Side Car，Jack Rose，Drambuie等都请参考前面几集的注释以及名词说明

 

第八话：吧台的谎言

 

Blue Moon
·Gin 2/5 + Blue Curacao 1/5 + Cointreau 1/5 + 香草糖浆，橙汁等少许
·Blue Moon代表「1个月里的第2次满月」，所以有「不可能的事」的意思
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Angel Kiss/Angel Tip
·Creme de Cacao(可可酒) + 鲜奶油 + 红樱桃
·一种餐后酒。如同片中所说，当红樱桃用剑叉沉入杯中再拉起时，可见鲜奶油的漩涡入嘴唇般开合
·为了保证效果要注意奶油的厚度，并且倒入奶油的时候动作要轻，尽量使分层明显
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Lapalun
·法国的Martinique岛上，Lapalun蒸馏厂所产的朗姆酒
·1955年该厂关闭。现在世上只剩下当年留下的存货。所以很难买到。
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Absinthe
·用苦艾汁作为一种添加剂来酿造的酒。苦艾酒配方复杂，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物。
·酿成之后碧绿透明，被诗人称作“绿色缪司”或者“绿色仙子”。 它含有一种有毒化学物质侧柏酮，可致人产生幻觉，也因此臭名昭著。
·古罗马战车竞赛的冠军要饮上一杯浸着苦艾叶的酒，提醒胜利者光荣也有苦涩的一面。
·许多艺术家爱从苦艾酒中找灵感，如梵高，有人说他精神病的元凶就是喝苦艾酒过多。
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Pastis
·法国产的茴香酒。浓度为40-45%。
·1915年Absinthe被禁之后，主要的Absinthe厂（Pernod和Ricard）便加大茴香比例代替苦艾发明了Pastis
·在法国最受欢迎的Pastis品牌是Pastis51，而在美国最受欢迎的的是Ricard和Pernod
·Pastis的来源据说应该是片中后面那个说法，代表兑水饮用的「混合」。

Pastis Water
·Pastis51 1份 ＋ Mineral Water 5份 ＋ 冰
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Francois Rabelais
拉伯雷（Francois Rabelais,1494—1553）法国杰出的人文主义作家和教育家。他的不朽著作《巨人传》是一部以小说体裁写成的教育巨著。《巨人传》是一部讽刺小说，鞭挞了法国16世纪封建社会，具有浓厚的反封建思想和人文主义色彩。
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Provence 普罗旺斯 法国东南部一地区
“普罗旺斯”一词源自拉丁语“provincia”，意思是“省”，暗示在古代，法国东南部就是远离帝国中心的地方。罗马作家Pliny the Elder称其为位于阿尔卑斯山和地中海之间的、盛产小麦和石油的“另一个意大利”。
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Raki
·土耳其的传统酒类，浓度约37%。最早是用榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮料。葡萄皮不够用了，便改用茴香了。
·Raki的词源是rakizio，指的就是蒸馏过程。
·当地人说RAKI是爱神为恋人调制的美酒。是两种清澈所调合而成的白色爱情
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Ouzo
·用茴香为主料酿造的酒，产于希腊。号称希腊的“二锅头”
·是种烈酒，通常要兑水饮用。酒精含量约40%。一般餐后饮用。

 

第九话：酒吧的脸

 

Bellini 贝利尼
·桃子酒（汁） 1/3 + 香槟（发泡葡萄酒） 2/3　
·是由意大利Bellini一家有名的餐厅酒吧Harry's Bar的经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家Bellini画展。
·它是用当造的新鲜桃子汁跟意大利汽酒调成。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。因为太成功了，很多餐馆也纷纷模仿。Harry's Bar索性把Bellini大量生产，制成瓶装，输出意大利，在许多国家都可以买得到。
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Mimosa
·橙子 1/2 + 香槟 1/2
·上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。
·这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。
·葡萄酒瓶的底部都呈山型状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。 
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Champagne Pick-Me-Up
·brandy 1/2盎司 + curacao 3 dashes + Fernet-Branca 3 dashes + 4 ounces champagne + 冰
·Pick-Me-Up是提神，打起精神的意思，所以这里的香槟也是用的冰香槟
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Gin Tonic
·Lime + Gin 45ml + Tonic Water
见02话名词
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Moulin‐Roug
·Apricot brandy 杏仁白兰地 1/2 + Grenadine Syrup红石榴糖浆 3 dashes + Lemon Juice 1/4 + Orange Gin 1/4
·世界上最著名的夜总会红磨坊创建于1889年，法式康康舞使巴黎红磨坊夜总会闻名于世
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Henri de Toulouse‐Lautrec 亨利·德·图卢兹-洛特雷克（Henri de Toulouse-Lautrec，1864年11月24日—1901年9月9日）
·法国贵族、后印象派画家、近代海报设计与石版画艺术先驱，为人称作“蒙马特尔之魂”。
·洛特雷克承袭印象派画家奥斯卡-克劳德·莫内、卡米耶·毕沙罗等人画风，以及日本浮世绘之影响，开拓出新的绘画写实技巧。他擅长人物画，对象多为巴黎蒙马特尔一带的舞者、女伶、妓女等中下阶层人物。其写实、深刻的绘画不但深具针砭现实的意涵，也影响日后巴勃罗·毕加索等画家的人物画风格。
·1892年，红磨坊老板向劳特累克订购歌舞厅的招贴画，他交付的作品《红磨坊》使画家一夜成名，整个巴黎都被这幅作品所吸引。他用三行红字重复写出“红磨坊”，画面上一男一女两人是当时舞台上的主角，观众以剪影形式出现。由于画面的梯次布置，又由于单线勾勒的人物富有装饰效果，整幅画给人强烈印象，效果超过油画，也超过复杂的写实招贴画。
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Eyguebelle / Aiguebelle　
·1137年西都修道院选定了落成之处，当时在该地有七个非常清澈的水泉流到一座小山谷的谷底。因此它们理所当然的将该地命名为Aiguebelle：美丽之水，亦即拉丁文的Aqua Bella。
·由于Aiguebelle是取自修道院的名字，因此修道院要求购买蒸馏厂的公司改变品牌的文字拼法，以避免混淆。而Eygue為普罗旺斯的词根，自然被选用，不但發音相同，同时也代表了在普罗旺斯德罗姆的地理位置。(因为Eygues在普罗旺斯的写法相当于Aigues)。于是Aiguebelle便成了Eyguebelle。
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Grand Marnier 柑曼怡/格兰马妮
·法国产的甜味利口酒，酒精浓度40%。。
·金万利甜酒可以说是水果香甜酒中最具深度与广度的主角，也是鸡尾酒中的魔术师。Grand Marnier，Cointreau是柑橘甜酒的两大龙头品牌，所有的酒吧一定看得到它们的踪迹。经典调酒如Margarita、Side Car、White Lady、Between the Sheets、B52、Mai Tai、Angel Kiss等都少不了柑橘甜酒。
·柑橘甜酒是由橘子皮发酵蒸馏而来，使用加勒比海地区出产的柑橘，在尚未成熟前采摘下来，因为此时橘子皮中的香味正处于巅峰时期。从剥橘子皮到晒干都有一套严格的程序，除了加勒比海地区的橘子之外，西班牙、巴西出产较甜的橘子被当作Blend的材料。橘子皮兼具甜与苦两种味觉的极端，是优质柑橘甜酒酿酒师在制作过程中面临的挑战，如何寻求味觉的平衡点关乎酒的成败。但是柑橘甜酒最大的市场在Bartender手中的调酒壶中，极少人会净饮。
·柑橘甜酒的酒精浓度高达40%，在大多数调酒中都是扮演画龙点睛的角色，一点份量就足够表现它的影响力。
·柑曼怡的优雅琥珀色瓶身，更是为人称道的设计。这个灵感源自酿制干邑的蒸馏器皿，瓶身加以红色丝带环绕，嵌以传统的蜡封。这个设计在创始之初即被赋予独特风格，百多年来始终未曾改变，时至今日，依旧深受喜爱。

 

第十话：圣诞节的奇迹

 

Black velvet
·Guiness 1/2 + Champagne 1/2
·因其极细腻的泡沫也给人以天鹅绒的印象而得名，是欧洲的传统鸡尾酒。从19实际就开始为人所饮用。在原本的配方里，使用的是英国的黑啤酒Stout。Stout和香槟都是酿造酒（指没蒸馏），酒精浓度较低。

 

第十一话：生命之水

 

The Macallan
在06话里有介绍过
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Rob Roy
·Scotch 45ml ＋ Sweet Vermouth 15ml ＋ Aromatic Bitters 1dash
·名字出自19世纪的义贼Robert Roy MacGregor。
·巴黎的高级Hotel「Savoy」的调酒师Halley所创，别名「Scotch Manhattan」
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Red Eye
·Beer 1/2 ＋ Tomato Juice 1/2 ＋ （Vodka，生鸡蛋……）
·通常用于醒酒。Red Eys指的就是宿醉的人的红眼睛
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No Name
·Rum/Cognac 48ml ＋ 蜂蜜 12ml ＋ 肉桂棒
·巴黎「Hemingway」酒吧的调酒师Joao Burgos的原创鸡尾酒
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Bartender
·Dry Gin 15ml + Dry Sherry 15ml + Dry Vermouth 15ml + Dubonnet 15ml + Orange curacao 1dash

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到此，《调酒师》已经完结。我们也告别了2006，迎来了2007，谢谢大家的支持。祝愿各位新的一年 身体健康，万事如意！                                                                                     
Li Der/翅膀姐姐/藤崎小路                                                                                                                                               I.F.S字幕组 2007.01.01                                                                                                                                    http://www.ivemusic.net
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第四话：琥珀之梦

 

Amber Dream(琥珀之梦) / Bijou(宝石)

·Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法国苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(荨麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash
·dash是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶(Dash-bottle)，可准确量出注射的分量。
·如片中所述。Bijou里用Gin、Chartreuse、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。是种彩虹酒。加入冰块用调酒匙Stir(搅动)之后混合成为琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石，里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。琥珀代表永恒,透明,纯洁,象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。
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Cinderella(灰姑娘)

·橙汁 30ml+ 柠檬汁 30ml+ 菠萝汁 15ml + 红石榴糖浆 10ml + 苏打水 8ml
·据说因为该“鸡尾酒”不含酒精，没了酒的刺激对于男人来说略显平淡，故名“灰姑娘”。
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Bloody Mary(血腥玛丽)

·番茄汁 + 伏尔加 + 芹菜(装饰) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or   celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice)
  Bloody Mary有很多的配方，有的调酒师还对自己的Bloody Mary配方极为的保密。
·传说酒名出自18世纪，凶残的迫害国内新教徒，被称为「血腥玛丽」的英国女王Mary Tudor。不过该说法已不可考。关于酒名的真正来源也    是众说纷纭。唯一可以确定的是，酒名肯定是从这酒如血的外表得来的。
·1920年，巴黎的「Harry's New York Bar」的调酒师Fernand Petiot声称是这个酒的发明者。
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Bloody Caesar(血腥凯撒)

·Pertsovka(伏尔加的一种) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它
  如果不加伏尔加的话酒称为Virgin Caesar
·Bloody Caesar的Caesar正是出自凯撒大帝Julius Caesar。和Mary一样，都是历史上名垂青史的暴君，绝对不负「血腥凯撒」的外号。
·Clamato汁其实严格的说，是Spicy Tomato Juice的一种。得名于Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。
·对于美国人和加拿大人来说，Bloody Caesar是评价一个好的调酒师的标准。Bloody Caesar甚至被戏称为加拿大的「官方鸡尾酒」。
·Bloody Caesar是于1969年，一个名叫Walter Chell的加拿大调酒师发明的。最早的版本里，使用的是番茄汁和捣碎的蛤蜊，后来蛤蜊才被直接加入进了番茄汁里。
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Spirytus （Rektyfikowany） 波兰精馏伏特加

·Spirytus Rektyfikowany，原产地波兰的伏特加，西方人称之为「生命之水」，是世界上已知度数最高的酒。经过了反复70回以上的蒸馏，    达到了96%的酒精度数。堪称世界上最高纯度的烈酒了。主要原料是谷物和薯类。
·由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用。同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火    。
·在某些酒吧里，还这么一种说法：只要谁能一口气喝完一杯酒，然后走一段直线的路而不显醉意，这杯酒就免费。
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Balkan Vodka (巴尔干伏特加)

·一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%.
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Cider/Syder(发泡酒)

·如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。
·一般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超过5%，呈金黄色。
·Cider在欧洲和美洲地区都很受欢迎，特别是在英国和原产地诺曼底。
·在美国，有时候就是指的苹果汁（或加苏打水）
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Calvados 苹果白兰地

·Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。
·其它地方产出的酒不能称为Calvados，只能叫Apple Brandy。但在不严格区分的情况下，也可以认为Calvados与苹果白兰地等价。特别是片    中提到的「凯旋门」的中文翻译者把Calvados翻成了苹果白兰地，所以Calvados在中文里，基本就等于苹果白兰地了。
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Jack Rose 杰克罗斯

(详细请查阅第二话名词解释)
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Amaretto & Alexander

·amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖浆) + 奶油

Brandy alexander
·Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream

Alexander
·Alexander本身就是一种鸡尾酒。原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。之后衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。

Amaretto(意大利苦杏酒)

·Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。为了使酒带有杏仁香，而被认为使用了杏仁为原料，但实际上主要用的是杏的核。最出名的Amaretto Di Saronno，是用杏的种子为原料酒精度约为28％。
·1525，意大利画家Bernardino Luini受Saronno(地名)的Santa Maria Miracoli degli Angeli教会的委托，为圣母玛丽亚画壁画。当时他雇用了旅馆的年轻女主人担任模特儿，渐渐两人心生爱恋。Amaretto Di Saronno的原型就是这位女性赠给Luini的礼物。

 

 

第五话：酒吧的遗忘物

 

Rum朗姆酒

·朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫「海盗之酒」，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。
·朗姆酒的原料为甘蔗或糖蜜，经过发酵和蒸馏后酿出。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。
·朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。
·朗姆酒的起源可以追溯到古代，据信很早以前在印度和中国，人们就用甘蔗汁发酵酿酒，并传播开来。据说几千年前马来人酿的brum就是这类。
·16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。
·「朗姆」这个名字的起源种种说法很多。有人说Rum来自于Rumbullion，意思是「喧嚣，骚动」。还有人说rum这个词来自荷兰海员饮酒用的一种杯子rummer。一个英国的说法是：1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病，因此，他命令士兵们停止喝啤酒，改渴西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了。这些士兵为了感谢他，称弗农上将为老古怪（Rum有古怪的意思），而把这种酒精饮料称为朗姆。
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Maraschino 黑樱桃酒

·Maraschino 是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核，是酒里带有一种独特的杏仁香。
·常用于作为鸡尾酒、冰激凌、parfait的添加物的Maraschino cherry就是在这种Maraschino酒中加糖浸泡出来的。
·Maraschino这个词出自marasca cherry（酸樱桃/黑樱桃）。最早maraschino cherry是给皇家和富人提供的高档点心。19世纪初流传到美国，在高档的餐厅中供应。20世纪后，商人们开始在其中添加杏仁成分。
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Daiquiri 冻唇蜜

·Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙
·Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）柠檬汁代替。把材料放入摇酒壶（Shaker）里轻轻摇动后就调好了。
·Daiquiri原本是古巴一个矿山的名字。Daiquiri最早就是由在哪里工作的美国工人为了消暑，用古巴的特产－酸橙作出的。
·把Daiquiri的朗姆酒换成龙舌兰（tequila）就成了Margarita。并且把上述材料和刨冰放入果汁机里，制成sherbet状，就成了很有人气的Frozen Daiquiri。如果不用果汁机搅拌而直接引用成为American style（美式饮法）。

·Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2个份 + Grapefruit juice 1/2个份 + Maraschino 6滴
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Bacaidi 百加得

·百加得创始人在1862年创制而成，经由陈年酿制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。　　
·自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum，成功赋予了细致、柔和的崭新风貌，因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，151°酒精度高达75.5%，用来调制鸡尾酒，口感格外饱满。
·Bacardi也是Daiquiri的一种。但「Bacardi」这个名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒调制的时使用，其它的朗姆酒调出的，只能成为Pink Daiquiri。
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酒吧专业术语中「Frozen」通常是作成结霜状之意

 

第六话：酒杯里的故事

 

Single Malt 单一麦芽/纯麦芽威士忌

·单一麦芽Single Malt是代表用来自同一农庄的大麦，经过发酵，蒸馏，陈酿而成的威士忌
·名满天下的苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指单一麦芽威士忌（straight malt whisky），而混合威士忌通常指的是谷物威士忌（grain whisky）和勾兑威士忌（blended scotch whisky）。
======================================================================Ardbeg 阿德贝哥

·最早的Ardbeg处于1815年，是Islay岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒，有浓厚的烟熏泥炭香，再加上蒸馏锅的构造带来的花香，获得了很高的评价。
======================================================================Famous Grouse 威雀

·1842年，维多利亚女王访问珀斯时，当地的酒商Matthew Gloag受邀提供酒品。1860年，其子William Gloag接管其公司，并开始酿造混合威士忌。1896年，William的儿子Matthew接任并创作出了Grouse这一品牌。
·威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时，必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威雀（Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏地区，木味与香草味颇均衡。
·Famous Grouse最早产于1897年，使用两种鸡尾酒混合而成——「Highland Park（云顶）」纯麦和「Macallan（麦卡伦）」纯麦
·Grouse据说是苏格兰销量最好的威士忌
======================================================================Highland
位于苏格兰北部山地。其命名与苏格兰中部的Lowland相对应。其出产的威士忌有：

Glenmorangie 格兰摩兰吉
·格兰奥兰治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。
·时至今日，格兰摩兰吉依然沿用人工制作，加上中国五行的大自然概念，依循坦恩十六巧匠（Sixteen Men of Tain）世代相传的酿造技术酿酒
·格兰摩兰吉有高达5.1米的整流器。
======================================================================Speyside
Highland里的特别区。Spey河流域的蒸馏厂聚集地。其出产的威士忌有：

Maccalan 麦卡伦
·屡获大奖，被赞为艺术品的名酒。
·60年代以前，在Speyside以外很难买到。因其稀有而产生一帮狂热支持者

Glenlivet 格兰利威
·1824年由George Smith及其子John Gordon Smith创办的Glenlivet酒厂。
·Glenlivet酒厂是1823年议会法案通过的第一个授权生产麦芽酒的酒厂。从此，威士忌逐步走出"地下"作业，开始公开化。
·19世纪后半页，由于假Glenlivet之名的伪酒众多，经过诉讼，之后只允许原厂使用Glenlivet之名。

Glenfiddich 格兰菲迪
·Glenfiddich酒厂是在1963年第一个奖单一麦芽威士忌销往海外市场的先驱
·在2003年英国权威酒业杂志《威士忌杂志》("Whisky Magazine")举办的年度世界"最佳单一麦芽威士忌"评选活动中，格兰利维（Glenlivet）父子公司的40年陈酿格兰菲迪（Glenfiddich），经过由75位威士忌酒专家组成的评审团的评选，从40款参选的单一麦芽威士忌中脱颖而出，获得"世界最佳单一麦芽威士忌"称号。

Glenburgie 格兰伯奇
·Ballantine的Key Malt之一的纯麦酒。Burgie是个地名。
·入口风味浓郁，终感有悠长温暖的辛香。
·最早建于1810年。后于1925年破产。1936年George Ballantine&Son接管了该厂。

Miltonduff 弥尔顿达芙
·产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地的水能受神的祝福，因为该地的水被称为Aqua Vitae(生命之水)
·有蜂蜜的香味，口味清爽，适合女性和不太会和酒的人。
======================================================================Islay
位于Hebrides诸岛以南，Jura岛以西。其出产的威士忌有：

Lagavulin 莱根法尔林
·Islay岛特有的，具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。
·Lagavulin原为村名。后来随同名威士忌而闻名世界。

Bowmore 博摩尔
·带有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香气，很好的餐后酒。
·Bowmore建成于1779年。原本属于Morrison Bowmore，现其经营权已移交日本的Suntory

Laphroig 拉佛多格
·被称为所有的麦芽酒中，最具个性的一款。
·有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带有独特的味道
======================================================================Campbeltown
阿盖尔郡的一个自治市。其出产的威士忌有：

Springbank 云顶
·1983年获得时代周刊主办的试饮会第一名。
·云顶是如今Campbeltown仅存的酿酒商了。如今他依然为家族所有。
·同一家厂还生产其它的酒，如Longrow。
======================================================================Lowland
苏格兰中部低地的总称。其出产的威士忌有：

Auchentoshan 欧肯特轩
·唯一保持了Lowland传统酿法，只蒸馏3次的蒸馏厂。Ballantine的原酒之一。
======================================================================Ballantine 百龄坛

·George Ballantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴，已成为苏格兰威士忌的代名词
·其创业者最初只是个农民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。
·1895年，为维多利亚女王选为王室御用。
·Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonduff、Ardbeg为Key Malt
======================================================================Drambuie 杜林标

·是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成,酒度为40%左右,是上好的利口酒。
·自19世纪80年代以来，麦克贝斯&索恩(Macbeth & Son)威士忌公司的厂房就坐落在英国爱丁堡(Edinburgh)的码头区。自 1906年后，在该公司上空形成了一种很特殊的酒香薄雾。这种香雾是由老高地麦芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老传奇的香药草混合蒸馏物组成。在这种香雾中还混杂有苏格兰高地草原蜂蜜的香味。
·杜林标酒的名称“Drambuie”也来自盖尔特人的克特语"Dram Buidheach”，意思是“一种满意的饮料”。
·在苏格兰流传，杜林标利口酒的发明者是要求继承英国斯图特王朝(Stuart)查尔斯·爱德华国王(Chades Edward Ⅲ．)王位的查尔斯王子。传说，1746年一支自由苏格兰军队为争夺不列颠(英国)的王位而开战，虽然初期取得了一些战果，但最后还是以失败告终。当时，查尔斯王子不得不逃避，是他身边的一个卫士麦金农(Mc Kinnon)把他藏起来，直至他流亡到法国荒凉的斯基岛(Insel Skye)。为了感谢这位忠诚的卫士，英俊的查尔斯王子把他的威士忌利口酒(Whiskyliki?r／Whiskyliqer)配方转让给麦金农。很长时间，麦金农家族利用这个配方只为家庭自用配制威士忌利口酒。1906年麦金农在爱丁堡接收了麦克贝斯(Macbeth)威士忌公司，并决定利用流传的配方生产杜林标威士忌利口酒。
·酒精含量为40％(体积分数)的杜林标利口酒应冰镇后饮用，可作为餐后酒，也特别适合于调制鸡尾酒。
======================================================================Aberdeen  Angus 阿伯丁 安格斯

·苏格兰威士忌  40ml + Drambuie 20ml + 蜂蜜 1匙 + 柠檬/酸橙汁 15ml
·如片中所述，原本是冬季，猎人们围在篝火前饮用的取暖饮品。
·有种牛肉也叫这个名字…不要搞混了。

喜欢泡吧的朋友注意了...

 

ZT《调酒师/Bartender_バーテンダー》各话酒名及术语解释·总集

 

第一话：调酒师

Etude 练习曲
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Suze 苏兹
产自法国 酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒
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Gimlet 螺丝锥子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒
这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。
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martini 马丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒
在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。
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pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒
19世纪，美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出，以罕见的舞步 征服了法国的绅士淑女们，巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到灵感创作了彩虹鸡尾酒。在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。
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liqueur 利口酒
以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了与其它基酒混合调制成鸡尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。
有人这么说，如果没有Liqueur的话，世界上就没有那么多鸡尾酒了
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GrassHopper 绿色蚱蜢 绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出
一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜,可以当甜点饮用
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Sidecar 边车/侧车 白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出
侧车在第一次世界大战的军队里十分常见，军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和下酒馆饮酒。于是，Holy Mike专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒，并给它取名为侧车（Sidecar）。
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水割り/加冰威士忌（搀水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）”

 

 

第二话：心之菜单

Gin Tonic 金汤尼
dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1个＋Tonic Water（汤尼水） 适量
Tonic Water是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好评，二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。
Gin和Tonic Water混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜爱，是最受欢迎的Long Drinks（长时间饮用）的一种。Tonic Water的Tonic有“强壮，提神”的意思，Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎宁（奎宁树的树皮的提取物，是强壮剂和治疗疟疾的特效药），其名字Tonic也出自这里。如今用柑桔类的皮来代替了奎宁，名字却保留了下来。Gin Tonic也不只作为餐前酒，也是常用的宴会用酒。
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Spumorni 斯普莫尼
Campari（堪培利开胃酒） 30ml＋Tonic Water（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml
该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。
它和Campari Orange都在意大利倍受喜爱。Campari Orange还有一个变种Campari Grapefruits，Spumorni则是在里面再加入了Tonic Water。Spumorni的名字就是从Tonic Water冒泡的样子中得来的。由Campari、Tonic Water、Grapefruits三种不同苦味饮料的溶合，给人以飒爽提神的爽快感。
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Moscow mule 莫斯科佬
Vodka（伏特加） 45ml  +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒）  适量 ＋Lime Juice（酸橙汁）  1/2個分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1個
这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。出现于20世纪40年代后半段的好莱坞。一个大量购入了Ginger Ale待沽的男人，一个提出了用自制的铜制Mug Cup（一种有柄的大杯子）做容器的女人，以及极力推广伏特加的制造商。三个想法结合起来便诞生了这杯Moscow mule。如今，这种鸡尾酒已经推广到了全世界。mule虽说有动物中的“骡子”的意思，这里是表示「kick（踢/刺激）很强的饮品」的意思。如果你用Ginger Beer来调，你就会深有感触了。
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Jackrose 杰克罗斯
Apple Brandy（苹果白兰地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（红石榴糖浆） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4
Jack Rose这名字出自Apple Jack是一种美国产的Apple Brandy，严格来讲和法国产的Apple Brandy略有不同，但也有人用法国的Apple Brandy来调。其中最高级的是法国Normandie产的calvados，这是只有在那里产的白兰地才有的名字。Jackrose是在有苹果风味的白兰地中掺入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。
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Nikolaschka 尼古拉斯
白兰地 适量 ＋砂糖 适量＋柠檬片 一枚

有人传说，Nikolaschka 沙由皇尼古拉2世喜欢的伏特加的饮法而得名的。
这种酒非常好喝，通常作为餐后酒，依然算是白兰地的Straight（不兑水）饮法，所以不要喝太多的好。
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Aphrodite 阿佛洛狄特
Rose wine（玫红葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao无色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10
阿佛洛狄特是古希腊神话人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女儿 。最初为丰收女神之一。奥林波斯教形成后，被作为爱情、性欲及美的女神。
在罗马神话中与阿佛洛狄忒相对应是维纳斯（Venus）。
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Kir royal 皇家基尔
香槟 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5

kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5
原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vin blanc cassis。

Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

Kir royal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。
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本集中出现的红酒
Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白兰地
Hennessy Richard 轩尼诗·李察 轩尼诗干邑系列中的极品
Firstlanding 着陆
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本集中出现的威士忌的饮法
Straight 不兑水的威士忌
Rock 加大块冰的威士忌 本集里来岛 泰三喝「角」的时候喝就是这种
Float 在饮料上加冰淇淋的饮法
Mist 加入水和柠檬的威士忌

 

 

第三话：后悔的一杯

Margarita 玛格丽特
由Tequila（龙舌兰）, Triple Sec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。

在日本，片中的来历说明，基本已经得到公认了，大家看片就可以了，在这里补充点英文资料翻译过来的内容：
1955年的Van Nuys News上记载，1937年Johnny Durlesser以“南国”鸡尾酒Margarita成名。他对酒做了改良，使这种烈酒更容易喝。
1978年Fresno Bee上记载，Margarita是与1940年由一个洛山矶的一家餐厅兼酒吧里的调酒师创作出的。不过却没有火爆起来，直到1954年，一个龙舌兰酒的经销商（Vernon Underwood）开始推广它。据餐厅老板说，Johnny Durlesser把这个酒起名为Margarita是因为有个同名美女经常光顾酒吧。
当然，这些资料都不能直接证明日本流行的传说是假的（Johnny Durlesser还有机会可以在1979年改口），信不信 由你。
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Highball 高杯 威士忌苏打或水
Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打，Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。

关于Highball名字的来源，说法有三：
·在美洲开拓时代，蒸汽火车长距离移动的时候，途中为了补给水而停车的时候，会先在棒子前挂一个球之类的东西来表示。那个时候就已经有卖加水威士忌的了。
·英国的某个高尔夫球场的吧台上，一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。（chaser是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。）竟然意外的觉得很好喝。这时候正好有个高球飞了起来。
·指苏打的泡沫（球）向上飘的样子。
顺带一提 Highball有专用的酒杯 Highball Glass。
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tequila 龙舌兰/特基拉
墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰（agave）的草汁作的。
原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一种特殊的炭火味，现在工业酿造没有这种味道，为了保持其特殊味道，要用经火烤焦的木桶贮存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度数较大，有40-50%，在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。
龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事，原本它只在墨西哥国内消费，是当地主要饮用酒品，由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼，於是水涨船高，名声大噪。
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shot glass 烈酒杯
其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。

 

ZT 赌士列传：比利-巴克斯特

 

读过我的《赌士列传：斯杜-恩戈》的人，或许还记得我提过一个叫比利的人，就是1997年在恩戈山穷水尽之际出钱给他报名、使他有机会第三次获得WSOP冠军的那位比利-巴克斯特(Billy Baxter)。 这位比利同志是一个成功赌士，今年已经65岁了，吃了一辈子赌饭。虽然一辈子以扑克谋生且生得还挺滋润，但无论以知名度、比赛成绩、赢钱多少算，比利都远算不上牛人，比他牛的人太多了。那么我今天为什么写他呢？ 是因为我想起了扑克史上具有里程碑意义的一件大事。

 

比利-巴克斯特，捉只鸭(Georgia)州小城奥古斯塔人。少年时以台球赌钱，所获颇丰。后学扑克，技艺渐长，发现玩扑克远比玩台球赢钱快，于是赴世界赌都拉斯维加斯闯荡。这一闯就扎下了根。

 

在我的文章中多次提到WSOP，可能很多人还不是很清楚WSOP是怎么回事，以后我再写帖子加以介绍。简单地说， WSOP(world Series of Poker)是扑克最重要最牛逼的比赛，在扑克界的地位就相当于奥运会。不过，WSOP是每年一次。 从1970年开办以来，比赛项目逐渐增多，今年的比赛已经有四十多个。比赛报名费从一千到一万不等。每一项比赛的冠军，除了奖金之外，还获得一个金手链。金手链对于扑士来讲是一个极高的荣誉，就像战士胸前的军功章，将军肩膀上的金豆豆，有些人甚至看得比奖金还重。获手链多少是吹牛逼的一个大本钱。目前得手链最多的三个人是刀友-不让孙(Doyle Brunson)、章尼-陈(Johnny Chan) 和非友-海油矛斯(Phil Hellmuth),  都是十条。接下来章尼-冒斯八条，比利和哀瑞克-溪钓(Eric Seidel) 各以七条紧随其后。那位说了，哎，人家这不是挺牛逼的吗，你刚才怎么说他比赛成绩算不上牛呢？是，七条当然很牛。但在我看来(别人估计也这样看)，他和冒斯的手链含金量是比较低的。冒斯的冠军大都是七十年代拿的，参赛人数都很少。而比利拿手链的比赛没有一项是最流行的豪胆比赛，也没有一个是还算主流的奥马哈(Omaha)或者死大的(Stud)，七个里有六个是捞宝(Lowball)、一个是赖子(Razz)，全是冷门。他七项冠军的奖金加一起也不到六十万，现在几乎任何一项WSOP无限豪胆比赛冠军的奖金都比这个多。所以说他不算大牛。

 

其实，他挺恩戈的事给他挣的知名度比他自己捞七条手链还大。不过，让他青史留名的还是他对美国政府(Billy Baxter vs United States)的单挑比赛，是一场官司。事情大体是这样的，美国国税局(IRS)认为比利在1978至1981年间的赌博收入，应该和分红、利息一样按非工作所得(unearned income)缴税(当时的最高税率是70%)，而比利是按工作收入(earned income)的50%税率交的税，他还应再多交十七万八千的税。比利认为，虽然有运气因素，但玩扑克赢钱主要是靠技术，赢一个扑克比赛和赢高尔夫球比赛没什么本质区别，税收上也应该像其他体育比赛奖金一样同等对待。不服是不服，但在美国最重要的是不要违法，你不交税他给你追加罚款还加利息，甚至会有牢狱之灾。 比利听从税收方面专业人士的建议，把这二十来万所谓欠税先交了，但随后就到法庭提起诉讼，要求美国政府退还无理征收的税款。

 

该案在内滑达州瑞闹(Reno)市的地方法院举行了听证，双方更讲各的道理。法官在判决词里写道“我发现政府方的辩解是很可笑的。我真希望你有钱能坐下来跟巴克斯特先生玩玩扑克”(原话：I find the government's argument to be ludicrous. I just wish you had some money and could sit down with Mr. Baxter and play some poker)。言下之意就是：你们不是认为扑克是赌博靠运气赢钱吗？ 那你自己跟巴克斯特先生比试比试，看你输不输。这扑克当然是技术工种。法官判决美国政府把比利多交的税款连同利息返还给比利-巴克斯特。政府不服，又上诉到巡回法庭，但同样被判败诉。政府还不服，来了扑克里的一个蒙招(bluff)，又扬言要到最高法庭上诉。后来可能自知赢不了，就跟比利商量要私了。比利认定自己手里的牌点大，不怕政府诈牌，你敢全进我就敢跟。脸一板，坚定地说“NO！” 后来政府自觉赢不了赶紧交枪，也不上诉了，连本带利把钱还给了比利-巴克斯特先生。

 

套句我党的俗话，这一胜利对于职业牌手甚至对扑克、赌博事业都具有重要的现实意义和深远的历史意义。从此之后，扑克成了谋生的三百六十行之一行，玩扑克的可以按“职业扑士”(professional poker player, 我简称其为3P)像其他职业人士一样报税，可以从收入中扣除成本、损失。比如我打牌用的电脑、软件、桌子等跟扑克沾边的东西都可以抵税。 也可以像其他职业人士一样用税前收入存退休金。吃水不忘挖井人，今天和未来的职业扑士都该向比利-巴克斯特先生表示敬意。我给老头儿来这么一篇列传，也算是我表示的敬意吧。

 

插一腿
2006年12月14日

 

ZT from
http://www.bullog.cn/blogs/cyt/archives/20858.aspx

ZT 赌士列传：斯杜。恩戈(五，完)

 

恩戈另一样天赋是拥有超人的记忆力。玩21点数牌对他来讲是小菜一碟，后来拉丝维加斯几乎所有的赌场都拒绝接受他玩21点。在他输干爪的时候，他曾经设赌接受任何人的挑战：把两副牌放一起，像玩21点那样一张一张把牌发出，发到半道停住，他能够准确报出剩下的52张牌都是什么。赌注一万美元。然而从来没人跟他赌，人们毫不怀疑他有这个本事。后来大款赌士鲍勃-司徒派克(Bob Stupak) 跟他说“我知道你牛逼，咱们这样赌吧：玩6副牌半途停住，如果你能一张不错报出剩下的156张牌，我给你10万；如果你报不出，你给我一万。怎么样？” 恩戈接受了这个赌局并准确无误地报出了156张牌。

 

说到这了，这个司徒派克也是个趣人，他设这个赌实际上也有要帮恩戈一把的意思。司徒派克18岁的时候离开老家痞子堡，自己一个人跑到拉斯维加斯闯世界。先是在夜总会唱歌，又想歪点子卖哭胖(折价券) 等，一点一点发了起来，终于自己开了赌场。今年他还竞选内华达州副州长。三个候选人的另外两个都是共和党的，其中一个是他前女朋友。最后他和她都落选了。司徒派克也是一个优秀扑士，现在也还经常参加比赛。他曾经设赌比一对一无限豪胆，赌注一万，接受任何人挑战。恩戈跳上擂台把他打了下去。比完之后两人去柜台换筹码。见柜台前排起了长队，老派克心生一计，对恩戈说“咱俩玩这个吧，把筹码扔向几米外的墙根儿，谁扔的离墙最近谁赢” 。恩戈说“干” 。于是两人在众目睽睽之下玩起了这儿童游戏。随着筹码撞墙满地乱滚，两个大老爷们厥着屁股满地追，玩得不亦乐乎。玩了一会儿，老派说“一百一盘儿不过瘾，咱五百一盘儿吧” ，恩戈还是“干！” 。再玩一会儿，老派说“一千一盘儿得了” ，恩戈依旧“干！” 。他哪里知道，老派不单从小爱玩这个，长大成人还经常在家自个儿练习。等排到柜台，老派已经把比赛输的一万块全赢回来了。恩戈只说了一个字“ 操！”

 

玩扑克有时候运气背了那是真背，什么都输，输了就难免怨天尤人。我自己也有这个经历。以前在圣路易斯的赌场玩的时候，每次一个老太太发牌我都输，后来她一来我就离席不玩了。很多人经常把怒气发到发牌员身上，在这一点上恩戈更是恶名远扬。有一次他对一个发牌的大嫂嘴里不干不净，大嫂可能也是个可杀不可辱的女中豪杰，对恩戈说道“再过五分钟我就休息，你有种咱俩到停车场去，看谁弄死谁！” 恩戈大丢面子，说了一句“你以为我会跟老娘们儿决斗吗？” 就闭上臭嘴再不胡咧咧了。还有一次在1981年WSOP比赛前夕，一次恩戈输恼了居然往发牌员脸上淬了一口痰。这就不是一般的差劲了。马蹄赌场老板老比尼恩决定禁止恩戈到马蹄赌场来玩，这也就意味着不让他参加WSOP比赛，尽管他是当时的世界冠军。后来还是小比尼恩在老子面前一力求情，才使老头回心转意，要不然恩戈1981年就没机会拿冠军了。一个发牌员回忆说“大家都说恩戈的记忆力多么惊人的牛逼，可他从来记不住任何一个发牌员的名字。在他嘴里我们所有的发牌员的名字是一样的，都叫傻逼” 。

 

赢了四皇后比赛之后没过多久，恩戈又把钱折腾没了。老婆离婚带着女儿搬到佛罗里达去了。输急了把房子抵押借贷，付不出抵押贷款房子也卖了，最后还是一干二净。更糟糕的是他越来越离不开毒品，身体越来越糟。以打牌名义借来的钱，也大都吸鼻子里去了。能借钱的朋友都借遍了，知道他把钱用来买毒品，谁也不愿再借给他钱了。这样德性，连出钱挺他的主儿都找不到，有几年的WSOP比赛他都没参加。

 

1997年5月16日。
第28届WSOP冠军赛将于中午12点开始比赛。早晨人们看到恩戈还在马蹄赌场扑克室里踅摸着什么。这时的恩戈，看上去还不如流浪汉。浑身脏忒兮兮散发着酸臭味儿不说，由于长期吸食毒品，鼻孔已经明显塌陷。脸色无光，皮肤似乎碰一下都要掉渣。总之，用候跃文的话说就是“盖张纸都哭得过儿了” 。就这惨样，他老人家不知哪来了灵感，居然要死要活想参加比赛。他已经两天两夜没睡觉了。把认识的人都求遍了，还是没人愿意出钱挺他。求爷爷告奶奶总算凑了一千多块钱，够打一个单桌卫星赛了(10个人坐一桌比，第一名获得参加冠军赛一万元比赛的席位) ，赶紧找桌子坐下，所有的希望都在这一锤子了。要不说人要倒霉喝凉水都塞牙呢，到了最后就剩一个对手了，两人筹码差不多，恩戈的AQ对对手的Q7全进了。眼看要赢到手了，最后一张河牌来了个7。这次恩戈倒没骂发牌员傻逼，他已经无话可说，站起来一声没吭走了。

 

比赛再有20分钟就开始了，哪里去弄一万美元去？恩戈又想到了比利。虽然之前已经求过被拒绝了，可实在没别的辄，还得求他。找到了比利，一声带着近乎绝望的哀求，使比利有些不忍。虽然眼前恩戈的惨样根本没什么戏，而且眼看他困得眼睛都睁不开了。可是毕竟朋友一场，混到这个地步，比利这个“不” 怎么也说不出口。一咬牙“得了，不就一万块钱吗，比这更蠢的糟蹋钱的事也不是没干过，就当打水漂吧” 。恩戈欢天喜地终于最后一个报上了名。然而比赛开始后恩戈却像熬干油的灯一样老要灭火，一会儿打盹儿胳膊肘捣空，一会儿人歪到椅子下。也在比赛的比利不时走过来贴着他耳朵骂到“狗杂种，别睡觉！”。中间休息的时候，恩戈对朋友迈克(现在Travel频道作扑克解说的那位) 说“我顶不住了，快要死了” 。就是在这样一种状态下比赛，第一天结束的时候312个参赛者还剩下77个，恩戈居然以4万多筹码暂列第7。当天夜里他睡了一个好觉，第二天早上像换了新电池一样又活蹦乱跳了。第二天结束剩下27人，恩戈以23万筹码排在第二位。第3天结束就剩下六个人了，恩戈以一百多万筹码遥遥领先，其他人都在70万以下。最后的决赛，给ESPN作解说的海尤茅斯甚至说出了这样的话“这是一场争夺第二名的比赛” ，言下之意无人能阻挡恩戈夺冠。事实上也正是如此，在阔别十六年之后，恩戈第三次戴上了冠军的金手链。当然还有一百万美元的奖金。

 

几天前还是人人避之犹恐不及的流浪汉，现在又风光地在人群簇拥中站到了电视台的摄像机前。为ESPN采访的是戈比。开普蓝(Gabe Kaplan) 。戈比是 影星也是职业扑克玩家，跟恩戈相识多年 。戈比比较含蓄地问道“你在十六年前拿冠军的时候还很年轻，这十六年在生活中走了很多弯路。现在你已经四十三了，这次你的生活会有所改变吗？”恩戈答道：“我希望如此吧。你知道，我以前干了很多蠢事，但我可以告诉你一个事实：在牌上没人能打败我，打败我的是我自己，我的恶劣习惯” 。戈比的最后一个问题是“你现在能把六年前管我借的三百块钱还给我了吗？”

 

以后的事证明恩戈还是恶习难改。一百万奖金和比利各分五十万。还完几年来的欠账以后只剩下大约20万。他又住到赌场里两个来月不出门，天天狂赌，又输干爪了。98年夏天WSOP比赛比利高兴地出钱为他报了名。可他的身体条件已经糟糕到无法比赛，在最后关头放弃了。之后的几个月，他大部分时间是住在一家便宜旅馆里，天天的生活就是憋在屋里睡觉吸毒看毛片。旅馆账单是迈克给付的。期间恩戈三次因携带毒品被警察抓走，都是朋友出钱交保领出来的。

 

1998年11月22日，斯杜-恩戈被发现死在拉斯维加斯绿洲旅店的16号房间。直接死因是心脏病。一个曾经叱诧风云引无数赌徒竞折腰的伟大赌士，赤条条地走了，没带走一个筹码，也没有留下一分钱的遗产。留下的是一些不寻常的故事给后人评说。非常之人行非常之事，专心一技一艺成瘾而忘乎其它，虽有悖世俗常情，然竟成非常之功，人生不亦牛逼乎？古来圣贤皆寂寞，唯有“瘾”者留其名。

帖子写到这里，故事就算讲完。一声长叹之余，本还想发几句不知所云的感慨。想了半天，竟觉得说出来哪不挨哪颇不着四六，取古人一句话足矣：天地不仁，以万物为刍狗。

 

插一腿
2006年11月24日

 

注：关于恩戈的网上有很多文章和讨论，我写此文的主要故事情节来源于Nolan Dalla 为恩戈写的传记《One of A Kind》。

 

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ZT 赌士列传：斯杜。恩戈(四)

 

毫无疑问，恩戈是一个大天才。有非常之人，然后建非常之功。他在扑克上取得的成就也是无数人梦寐以求的。他是一个伟大的赌士，然而却不能算是个成功的赌士。如果就其一生而论，甚至可以说他是一个失败者。他天性好赌，什么都赌，而且还是自杀型赌徒，有多少钱赌多少。在这一点上，只有1982年世界冠军杰克-斯特劳斯和他半斤八两。这位斯特劳斯有句名言“当一天狮子就比当一辈子绵羊强” 。既然是赌，当然就有输有赢。如果想长期赢钱，真正靠得住的还是技术含量高的金和扑克，还有21点在当时也还有利可图，其它主要凭运气的、赌球拳击跑马赛狗都靠不住。虽然恩戈在体育赌博中也曾有过一赢上百万的时候，但更多的时候是输。有人算过，说是恩戈赢的钱加起来大约有三千万，但临死之前穷困潦倒靠半借半乞过活。认识他的很多人都说，钱在恩戈的眼里是这个世界上最便宜的东西。两次世界冠军的奖金在他手里也没攥多久就折腾光了。自古英雄多好色，恩戈也不例外。成了世界冠军之后更有了本钱，都不用他去找，自有美女来找他。知道他有钱，有些人事后说自己怀了恩戈的孩子，管他要钱。怎么知道孩子是不是他的？这对于恩戈来讲不是难事。就像牌桌上读对手手里的牌一样，恩戈说“我从她的动作和表情一看，甚至在电话里一说话，我就知道她肚子里是不是我的孩子。不过这无关紧要，是不是我都会把钱给她的” 。还真绅士。

 

可能因为家庭环境影响，再加上从少年起就一直在赌场摸爬滚打，恩戈的生活自理能力非常糟糕。除了赌博收入，恩戈一辈子只挣过300美元的工资，是电视台采访给的工资。一辈子跟银行没来往，即便有上百万，也是放在赌场的保险箱里。他的理由很简单：如果我半夜要钱，银行不开门，我拿什么赌？他认为别人把钱放银行里是脑子有毛病。在他死前很多年里，他也没有家庭住址，吃住在赌场，或是在朋友家里混。参加比赛、领奖时要填家庭住址，他填的住址是：没拉直(Mirage) 赌场扑克室。第一次得世界冠军领奖时，他身上没有任何证件，甚至连社会安全号码都没有，现去政府申请的。这样一个三无人员，要在中国早给收容了。

 

从二十多岁起，恩戈开始沾染毒品，但还是好奇性的偶一为之。他妈菲和他姐姐珠迪都吸毒，他知道她们的惨样，本来对毒品还是很反感的。但他生活的圈子使他很容易沾染这东西，到三十多岁他已经成瘾难以自拔了。毒品不单让他腰包空虚，更让他身体空虚， 吞噬着他的生命和自尊。他的身体越来越差，牌上表现也受影响，以至留下了终生遗憾。

 

转眼到了1990年的WSOP冠军赛。他自己已经掏不出一万报名费，不得不找人挺了。比利-巴克斯特出钱给他报上了名，说好赚了钱对半分。比赛第一天进展顺利，恩戈的筹码从一万长到了七万，形势大好。众所周知，一旦恩戈手里的筹码多了，那对同桌的其他人来讲就意味着一场浩劫就要发生。恩戈说过“从5万筹码到夺取冠军比从1万打到5万容易多了” 。第二天在一手决定性的牌中，恩戈的三个10被对手等到了卡张顺子，输了一大堆筹码。尽管如此，到当天结束他的筹码还在前几名。

 

第三天比赛开始了，赛场里却不见恩戈的踪影。往他房间打电话，没人接听。比利急得上树爬墙。左等不来，右等不来，比利赶紧跑到恩戈住的赌场，叫上保安冲倒恩戈的房间，打开房门一看被眼前的景象惊呆了：恩戈只穿着内裤卷曲在地上，已经没了知觉，就剩一口悠乎气还没断了。赶紧送医院抢救。比利焦急的在医院等待奇迹的发生，希望恩戈能重新站起来回到马蹄赌场的WSOP赛场。耽误两三个小时还能往回扳(扑克比赛中，如果对手不在场，牌也照样发给他，然后算他交枪。每一圈他也得付大小盲注，直到筹码被吃光为止，就算出局了) 。终于，医生告诉他这是不可能了，至少得一两天以后才能出院。比利恨得后槽牙嘎崩响“这个王八蛋！”一跺脚回到了马蹄赌场，心有不甘地看着恩戈的筹码被蚕食着，甚至问能不能自己上场替他玩。这当然被拒绝了。冠军的奖金是一百万哪，现在还剩下二十多人，这么重要时刻这小王八犊子掉链子，真是气死人不偿命，比利发誓永远也不再挺他了。令比利没有想到的是，虽然最后两天的比赛恩戈没有参加，但由于他的筹码很多，蚕食干净也需要很长的时间，恩戈最后竟然得了第九名！奖金是两万五千多。尽管跟百万大奖失之交臂，毕竟还赚了一万多，没有亏本。这让比利稍微有所安慰，发的誓言就不那么算数了。

 

后来恩戈一直为这件事羞愤难当，不知道自己抽了多少嘴巴子。钱是小事，名节亏得太大。在恩戈输得没钱的时候，曾经别人出钱他去赌，这在圈子里是很常见的，没甚不妥。对手曾经私下贿赂他，答应给他二十万，要他故意放水。对于一个输光了的赌徒，二十万美元的诱惑力是巨大的。然而恩戈拒绝了这项交易。他说“我这辈子不能给任何人吹牛的权力，说他在牌上打败了我。我无法面对这样的事实。如果我做了，我这辈子都不敢在镜子里看自己一眼” 。他对冠军的名分那是“相当地”看重的，生命的意义在于赢，不是钱。当年的冠军被伦敦来的伊朗人曼苏尔-迈特漏比(Mansour Matloubi) 夺得。曼苏尔牌风超级凶猛，人们纷纷议论其彪悍可比恩戈。恩戈正在那懊悔得此情无计可消除回首恨依依呐，听到这话越发不堪恼恨，不由迁怒于曼苏尔。当即找人投资(没钱还是不行啊) ，向曼苏尔发出战表：一人出五万，一对一单挑比试无限豪胆，赢者全收，你是战也不战？曼苏儿也不是吃素的：怕你何来？战！双方约好在四皇后赌场的扑克经典赛期间一比高低。

 

这一战到十几年后的今天还不时有人谈论。从这场比赛的最后一把牌人们可以领略恩戈高超的胆略和不可思议的读牌能力。扑克比赛的一个最重要因素是读，读牌读人，也就是从牌局的进行过程、对手的历史、位置、筹码、比赛阶段和对手的动作、表情等诸多因素对对手的牌加以推断。在这方面，恩戈是小母牛瘸条后腿牛逼都邪门了。

 

比赛开始，二人掏出赌金，把十万美金码在桌上。每人领5万筹码。双雄对决，观者如堵，这样的比赛谁不愿看？一上来曼苏尔胆大艺高牌也顺，很快将恩戈逼入绝境。看起来比赛很快就要结束，恩戈来电了。一通反扑，失地尽收，还领先一些。恩戈6万，曼苏儿4万，然后到了这把青史留名的一手牌。还是让当时在场观战的海尤茅斯(1989年WSOP冠军) 讲一下这手牌的经过吧：

恩戈以1600赌注开局，曼苏儿跟。然后抚老婆(FLOP) 三张牌是 3-3-7，三样花色。曼苏儿过，恩戈下注6000，曼苏儿又跟了6000。第四张转牌来了个老K，两个人都过，没有下注。第5张河牌来了张Q。桌上的牌是3-3-7-K-Q。嗅感到恩戈的牌不硬，曼苏儿把剩下的大约3万2千全推了上去。恩戈盯着曼苏儿看了十秒钟，说到“你手里的牌不是4-5就是5-6，我跟你。”然后亮出了自己的牌：9-10。啊？？？这都敢跟？没有一个人敢相信自己的眼睛。而曼苏儿的牌就是4-5。谁都没啥牌，但恩戈的3-3-K-Q-10赢了曼苏尔的3-3-K-Q-7。

 

是曼苏儿打错了吗？这牌要是专家来评，百分之百得赞美曼苏儿有胆有识。那么哪错了呢？没错，只是共军太厉害了！这种牌，9-10，除了不会玩的二傻子，谁敢跟哪？不是跟白送钱一样吗？可是恩戈就敢，因为他有充分的自信把你的牌读死了。

 

曼苏儿愣愣地坐在椅子上，两眼发呆看着天花板，半晌回不过神来。“我被彻底碾碎了。那一刻感觉就像推土机从我身上轧了过去。我依然喜欢恩戈，但是这他妈到底是怎么回事！(原话：I still love Stuey, but what the heck is going on!) ”曼苏儿说道。“这样的牌都敢跟，碰上这样的对手你只有交枪” 。自此之后曼苏儿真的再也没有跟恩戈单挑过。

 

跟曼苏儿单挑之后几天，在四皇后赌场扑克经典赛的报名费为一万美元的主赛中，恩戈再一次夺得冠军，奖金二十五万。这是他在无限豪胆比赛中第9次进入最后一桌(final table, 通常9 或10人) ，也是他第8次夺得冠军。在最后一桌选手的心理压力非常大，因为每前进一步奖金都相差很大，而此时盲注又非常高，不能坐等好牌，赌的成分加大。所以心理素质和牌感起着关键作用。9次进局竟然8次夺冠，可见恩戈在比赛里是一个怎样可怕的对手。

 

ZT 赌士列传：斯杜。恩戈(三)

恩戈在金上太过牛逼，他自己又不肯假谦虚，把对手都吓没了。很多跟他玩过的高手有一个共同感觉：似乎自己的牌是亮过来让恩戈看着打一样。丹尼-罗宾逊说道“他有一种别人没有的特殊灵感，可能就是人们说的第六感吧” 。有次比赛恩戈不但拿了冠军，为了显牛逼，最后两把牌在对手翻开之前准确无误地说出了对手的每一张牌。这么可怕的对手，人们当然敬而远之了。虽然是好事变成了坏事，恩戈不得不找别的来钱之道了，很自然地就选择了扑克。人算不如天算，这一转行坏事变好事成就了他的辉煌业绩。

 

恩戈之所以这么牛逼，是他天生有几样一般聪明人也不具备的特殊才能，地地道道是个赌博的大天才。首先他具有卓越的牌感和领悟能力，学新东西特别快。除了在金、扑克上雄霸江湖，他的backgammon、21点也是职业一流水平。八十年代初，backgammon非常流行(也是赌博游戏，但也可以不赌。我在yahoo玩过几天) ，有一次恩戈听说backgammon世界三强之一的罗格-楼(Roger Low) 正在拉斯维加斯，他就托人下战书要跟人家比，而在此前他只不过才和业余选手玩过几次而已。罗格接受了比赛请求。结果虽然是罗格赢了，但后来罗格回忆道“我非常吃惊他变得多么厉害。每一局、每一小时你都能感觉到他的明显进步，这是我玩backgammon以来看到的最令我吃惊的事情” 。他学扑克不久，就一屁股坐到当时拉斯维加斯最大的赌桌上去跟人玩无限豪胆(no limit holdem) 。当时那个赌局的常客Johnny Moss, Chip Reese, Doyle Brunson, Puggy Pearson, Amarillo Slim Preston, Bobby Hoff等都是扑克的超一流选手，很多人拿过世界冠军，在当时扑克江湖的地位无异于东邪西毒南帝北丐。他们像饿狼一样等待迷途的羔羊送上门来，主要的财源来自于花钱买感觉的富商、坏来坞影星、毒品贩子等。恩戈不管这些，他迫不及待地要跟最高水平的人较量。去了看人家正玩着呢，恩戈问到：“喂，喂，你们这是玩得什么？”

“无限豪胆。”一人答道。

“坐下玩吧，你看这有空位子。”另一个人说。

“可是我以前从来没玩过这个呀” 。他说的是实话。此前他玩的扑克是梭哈。他也知道这帮人盼着他坐下来挨宰呢。但他还是从兜里摸出一捆儿钱来，两万美元。坐下不到15分钟，这两万就输光了。恩戈返回去到他在赌场的保险箱又取些钱回来接着练，小心但勇猛。这一坐连续玩了36个小时，他不但赢回原来输的两万，还赚了两万七。Amarillo Slim Preston (1972WSOP冠军) 后来说“我用个什么招儿，这小子立刻就学会，他凭直觉就明白我为什么会那样玩。我从来没见过谁学东西这样快。

 

1980年的WSOP报名费为一万美元的主赛是恩戈第二次打比赛，这之前他只打过一个40人参加的比赛得了第34名，不到一小时就被淘汰了。当时一万美元不是小数目，没几把刷子的人是不会参加的。恩戈顺利杀进前六名。决战前夜，他把好消息告诉给纽约的罗马诺。当时老罗已患了心脏病，但他告诉恩戈赶下一班飞机到拉斯维加斯给恩戈加油，他要见证这一历史时刻。恩戈倍受鼓舞，第二天以他凶狠的割喉战法一步步走向终点。最后一个对手是被誉为扑克教父、名满天下的两届WSOP冠军刀友。不让孙(Doyle Brunson)。这名不是白叫的，扑克界有句名言“就是桌子对面坐的是我妈，我也要把她赢光” 。妈且不让，更别提孙子了。别说，这老头去年(2005年) 以七十多岁高龄还拿了一个好几百人参加的WPT大赛冠军。在最后决战到来之前。这两人在前三天的比赛里坐在同一桌很长时间。刀友跟人说道“在我的扑克生涯里，我从来没见过任何人在一个比赛里能边打边长本事的，可这小子把我们这些高手和WSOP这么重要的比赛当成了他的训练营” ，真的是天天向上 。刀友慨叹为什么第一天的比赛没人把这小子踢出去，养虎遗患哪。

 

最后时刻到来了。恩戈手里拿到同一花色的4和5，两张小牌。盲注是3000/ 6000。刀友只在加3000跟恩戈的6000大盲注。然后桌上开出来不同花的A-2-7。恩戈过(check, 就是不加注的意思) ，刀友瞄了瞄桌上的牌，甩出1万7。恩戈想了想，跟1万7。第4张转牌，一张小3神奇地落到桌上，恩戈成了顺子！现在该做的就是怎样钓鱼请君入瓮了。一般人会再过，等老刀下注再加码。但这样很可能会是刀友这只狡猾的老狐狸溜走。恩戈一直打得很猛，蒙的很多。他知道、刀友也知道。恩戈数出4万筹码推了出去。他知道刀友有牌回反击的。刀友稍停顿了几秒钟喊道“全进！”一大群围观的人围得更进一步屏住呼吸。恩戈从椅子上跳了起来喊道“我跟！”。人群发一声喊骚动起来。最后的时刻来到了，究竟是老刀三次加冕还是恩戈初尝禁果成为历史上最年轻的世界冠军，马上就要揭晓了。恩戈翻开了自己的牌，刀友摇了摇头也翻了过来，是A-7！两对！虽然恩戈领先，但老刀还没棺材定钉，如果最后一张是A或者7那么他的富豪死(full house) 就赢了恩戈的顺子了，概率是 1/11， 9%。人群又恢复了寂静，发牌员用手敲了敲桌面，轻轻地把最后一张牌开出，是一张小2！恩戈赢了。接下来自然是被人群包围回答记者提问。最后一个问题是“你一下子赢了这么多钱，你打算用它来干什么？”恩戈回答的很干脆“Gamble it!”, 就是一个字：赌！

 

当天晚上出去撮一顿庆祝，老罗一高兴吃得太多，回到旅馆有些不适，当夜心脏病发，抢救无效，没能回到纽约跟朋友吹牛自己如何慧眼独具，就客死异乡在赌城拉斯维加斯归天了。恩戈的心情却从天上又落回到地上，悲恸不已，比死了亲爹妈还难过。真的，老恩戈死时，小恩戈一个眼泪渣都没掉。虽然才12岁，他对他爹没好印象，用他自己的话说，他爹就是操来操去(fucking around) 的一个人。他妈也是好吃懒作吸毒嗜赌还死输不赢。老罗倒是曾待他像亲儿子。客观地说，老罗虽是黑道上人物，但还是个挺有同情心的人，经常把钱借给明知道有借无还的穷人， 他自己的俱乐部雇了很多白拿工资没什么活干的老弱民工。

 

如果说这次拿世界冠军，还有很多人不服，觉得这小子就是交狗屎运撞上了，那么一年以后就没人不服了。1981年，恩戈卷土重来，又一次登上了冠军宝座。一个年轻人连拿两次世界冠军，马蹄赌场的老板比尼恩看到了卖点，这是宣传WSOP的好机会。电视报纸纷纷报道，恩戈一下子成了大明星，一时间风光无限。

ZT 赌士列传：斯杜。恩戈(二)

 

在认识罗马诺以后，两个人经常讨论各种游戏的玩法，老罗深感此子不凡，日后必成大器。恩戈虽然也玩些别的游戏，但主要还是金。恩戈在牌上的天分，我估计比李昌镐在围棋上的天分还高，根本就是无师自通。而且他跟个楞头青一样，只要进了赌馆，逮谁拉谁赌，也不管对手是谁，混不吝。有些江湖上成了名的好汉稀里糊涂成了他的刀下鬼，还不知道这毛头小子是谁呢。不久，恩戈就名声在外成了江湖上人们经常谈论的神奇小子了。钱赢的太容易使他有些厌倦，拔剑四顾，竟没有人能陪着走上三个回合，好生郁闷。于是，老罗就给他安排找了一个一流高手普莱斯。在约好的地点见面，普莱斯还有些纳闷，怎么对手还带着孩子来玩呀？一介绍才知道对手是这个小毛孩子，大人是个保镖。

“你想玩多大的？”普莱斯问。

“多大都行，你说吧。”恩戈回道。人小口气可不小。

两人商定500美元一盘。三盘过后，普莱斯输了一千五，知道这孩子比李元霸还恶，根本没有取胜的机会，于是起身告退。

 

这下子恩戈的名声更响了，却惹恼了两位英雄。一个绰号布朗克斯快车，另一个人称“Leo the Jap” 。我不知道这个该怎么译，就叫他猎獒吧。这两位是当时纽约金界公认的两大高手，都是传奇人物，已经多年没有人敢跟他们玩了。忽然间哪冒出个小孩子小母牛拿倒立牛逼冲天了，而且天天听人嚷嚷耳朵都灌满了。卧榻之侧，岂容他人乱搞？于是一有人撮合，两人马上应战，但要求赌注大些，不跟小孩子瞎闹着玩。赌局很快敲定，两人轮番上阵。快车先上，不到半小时输了一万，俯首称臣。猎獒随后上场，虽然挺得时间长些，结果却是一样的，输得心服口服。

 

十六岁的恩戈，已经打遍纽约无敌手。偶有从外地飞来的挑战者，也无不落马而走。恩戈在牌桌上是一个不折不扣的冷血杀手。不同于其它职业赌徒，为了长远多赢钱，有时会故意输一些，让对手总觉得有机会。一旦坐在牌桌前，恩戈就只知道赢，斩尽杀绝地赢。对他来讲摧毁对手的自尊比赢钱还重要。他曾跟人说过他的对局感觉“比赛之前对手衣着光鲜，头发整齐，面带微笑，目光自信。在对局中当我看到他们领带甩到脖子后， 领扣解开，双手把头发扯乱，脸色发青，眼光中充满痛苦绝望，那个感觉，太鸡巴牛逼了(it is fucking beautiful)!”。他与加拿大高手哈里-斯丹一战震动江湖，闻者不寒而栗。

哈里是加拿大的世界级职业高手。说世界级不是随便说的，这个哈里真是满世界飞来飞去跟人玩金。而且衣轻裘乘肥马，出行赴赌必住高档宾馆，西服革履发亮脸光， 就跟参加国际会议一般。当有好事者撮合其赴纽约挑战恩戈时，听说对方是一个16岁的孩子，哈里并没多大兴趣，除非赌注足够大他才会考虑。中间人一番活动，终于赌注大得使哈里有足够的兴致出场了。这一场赌局轰动武林，引无数闲人凑热闹。鹿死谁手，大家纷纷下注，赛前赌盘开出5-2，赌哈里赢的远多于恩戈。恩戈觉得这样的赌盘简直是对他的羞辱，急不可待地要用成绩证明自己。双雄见面，哈里伸出了手，恩戈很随便地握了一下，眼睛都没往哈里脸上看。这又使哈里冒火儿。还没交手，两人先斗上气了。接下来的四小时彻底改变了哈里的一生，这个世界级的高手被完全摧毁，彻底崩溃了：比分是 27比0。所有观战的人像被雷劈了一样呆立在那里，无法相信会是这样的结局。具体赌注是多大我不知道，没查到，估计至少是10万以上，恩戈从老罗那里分到了3万5。输钱还可以找地方赢回来，可是精神垮了就没地方修理了。是夜之后，哈里绝迹赌博江湖，再也没人见到他了。而胜利者恩戈，再也难找到挑战者了。

 

几年之后，恩戈到拉斯维加斯发展，也是竭泽而渔很快就断顿了。当时很多人认为丹尼。罗宾逊是玩金的世界第一高手(他也是著名的扑克高手) ，和恩戈赌了一晚输了10万，之后也挂起了免战牌。后来恩戈实在耐不住寂寞，跟他商量让先对局，允许罗宾逊看底牌，但依然是一面倒恩戈赢。真的是再也找不到人玩了。天无绝人之路，忽然发现拉斯维加斯有玩金的比赛。不是没人跟我玩吗？比赛是公开的，总是可以参加吧。从1978年初到1979年底，恩戈打了五次上百人参加的金比赛，三次夺得冠军！另外两次也都在前4名，其中一次是不知何故最后一天的比赛没露面弃权了。以后呢？下一次比赛报名的时候，恩戈被保安请出谢绝参加。理由很简单，你要报名很多人就不报了，赌场就没法赚钱了。

 

有一次比赛剩下最后两人，冠军奖金5万，亚军2万五。对手跟恩戈商量“你想怎么分？”。比赛进行到最后阶段因为奖金差别很大，通常选手都会商量私分，以减小风险，比如你拿4万我拿3万5。因为第二的奖金是稳保的，一般的办法是根据当时筹码按比例分割冠亚军奖金之差这部分剩余价值，在此基础上有一些讨价还价的余地。恩戈的回答能把死人气活：“怎么分？你看这样如何，咱把第一第二的奖金放一块，谁赢了就把这7万5全鸡巴拿走。”他就这么牛逼。事后别人问，他说“他一点获胜的可能都没有，我为什么要跟他分？”

赌士列传：斯杜。恩戈(一)

中文称喜欢赌博的人为赌徒，通常是含有贬义的。带徒的词儿如匪徒、暴徒、狂徒还有叛徒，连学徒都算上，不是脑子不够就是品行不端，要不就是本事不够， 总之是哪欠点什么。英文中与赌徒相应的gambler就好听多了，基本上是个中性词。著名赌徒、两届WSOP世界冠军刀友-不让孙(Doyle Brunson)就自豪地说“I am a gambler, I will always be a gambler, I can not be anything else” 。我要谈到的赌徒，都是扑克玩家，至少不缺脑子，德也不比普通人缺，所以我要为其正名，不用赌徒这个词儿。下棋的称棋士，习武的称武士，打仗的称战士，赌博的不妨称博士。但现而今博士这个词也被人糟蹋得不行了，骗子一大堆不说，当官的有钱的都能随便成为博士。所以，还是不与之同流合污的好，称赌士更牛逼。

 

言归正传。在群星灿烂的扑克界，如果问谁是最佳扑士(best poker player)，虽然Doyle Brunson, Johnny Chan, Phil Ivy, Daniel Negreanu, Chip Reese 等都会有不少拥趸，但无疑多数人会把选票投给斯杜-恩戈(Stu Ungar)。如果再问谁是最天才的选手的话，则毫无疑问非恩戈莫属，其他的人都望尘莫及。恩戈在扑克上的辉煌战绩令人难以置信。同样令人难以置信的是他在生活中却是一个不折不扣的失败者。不但生活自理能力近乎弱智，几度从百万富翁变成身无分文无家可归的流浪者，且染上了吸毒的恶癖，并最终为此而中年丧命。别人赌博是为了赢钱，恩戈则相反，赢钱的目的是为了赌博。终其一生恩戈对钱缺乏应有的尊重，从没把钱当钱，而是只看作赌博的工具。对于他来讲，生命的意义就在于赌博。扑克、金(gin，一种用扑克牌玩的游戏，有些类似麻将的玩法。两个人玩，每人手里发10张牌，通过吃、碰而成牌)、21点、体育比赛、跑马赛狗，没有他不玩的。还一次没摸过球杆就敢跟人赌高尔夫球，当然输一大堆钱了。

 

先让我们来看一下恩戈在扑克比赛上的成就，就知道他在牌上是多么牛逼了。现在扑克比赛多得让人忙不过来，每年1万美元以上报名费的比赛就有三四十个。但WSOP(world series of poker) 的冠军是含金量最高的比赛，不但奖金远远超出任何其它体育比赛(今年的冠军是一千二百万) ，而且名载史册，是公认的世界冠军。在2003年以前，扑克比赛还不是很多，WSOP更是一年一度的扑克武林大会。自1970年开办以来的37届比赛中产生了31位世界冠军，其中只有4个人拿过不止一次世界冠军。德州多利刀友-不让孙和早年移民美国的广东人东方快车章尼-陈(Johnny Chan) 各自称雄两次，恩戈和章尼-冒斯(Johnny Moss) 分别夺冠三回。冒斯虽然也很厉害，然而其三次夺冠的含金量是根本不能和恩戈相提并论的。1970年的首届比赛，除了互相赌钱之外并没有奖金，也没有比赛，只是7个高手互相过招，然后投票推举，大家推举冒斯为冠军。后来冒斯又于1971和1974年两次夺魁，但参赛人数分别只有6人和16人。恩戈于1980、1981和1997三次问鼎成功，参赛人数分别是73、75和312人。在很长一段时间里，除了WSOP之外的最大比赛是超级碗杯赛。历史上只有一个人在这两项比赛中都得过冠军，这个人就是恩戈，而且他在两个比赛中各拿了三次冠军！！由于他荒唐的生活方式，或是由于穷困不堪没钱比赛或是由于其它原因，恩戈从扑克圈子里消失了很多年。终其一生，恩戈参加五千美元以上报名费的扑克大赛不过三十多次，他竟然拿了十次冠军！牛逼到令人无法相信的程度。

 

在扑克比赛中的辉煌战绩使恩戈在凌烟阁上标名(在拉斯维加斯马蹄赌场的Hall of Fame墙上悬挂着历史上最伟大赌士的照片)。然而，扑克却还不是恩戈最擅长的游戏，他的强项是金。在恩哥早年的职业赌士生涯里，他主要是靠玩金来赚钱。后来打遍天下无敌手，已经没有人再和他玩了，不得已才走上玩扑克的康庄大道。著名扑克和金的双料高手比利-巴克斯特(Billy Baxter)曾这样评价他“恩戈是一个伟大的扑克玩家， 也许是有史以来最伟大的。但说到金，那恩戈无可争议地是有史以来最伟大的玩家，甚至永远也不会有人能超越”。 恩戈自己也曾经跟人说过“五十年内或许有人能在豪胆游戏中赶上我，但我无法想像到任何时候会有人能在金上比我玩得更好”。因为金远没有扑克流行，所以尽管他在金上才能已经出神入化所向披靡，即使世界最强手跟他玩也要“让子”--比如可以看一张底牌之类的，但使他声名远播的还是扑克。他的故事已拍成电影，写成传记。

 

斯杜-恩戈，1953年出生于纽约一个犹太家庭。其父老恩戈是从匈牙利移民到美国的。虽然小学都没读完，但老恩戈不乏犹太人的精明，从开杂货铺到开酒馆兼坐庄开赌，三十多岁就积累起了百万家财。男人有钱易学坏并非中土特色，放之四海而皆准。恩戈之母菲并非老恩戈的原配，而是二奶转正，恩戈出生的时候原配还坚持不肯和老恩戈在离婚协议上签字。菲也是个好赌的人，而且是臭棋瘾大死输不赢的那种。虽然老恩戈对小恩戈严加管束不许学赌，怎奈小恩戈乃是千年不遇的赌博大天才，跟牌有关的游戏，一看便会，一学就灵，且耳濡目染，少年的恩戈就和赌博结下不解之缘。据说十岁时就赢得了一个金比赛的冠军。恩戈12岁时，老恩戈心脏病发作撒手归西，恩戈成了无拘无束的小鸟，混迹于纽约各地下赌馆，如鸟投林。两年后更辍学专赌，14岁就成了职业赌士。这期间他结识了纽约黑道上的人物罗马诺。这个罗马诺也不是凡人，应该算儒匪吧。在他50岁生日之前，有22年是在监狱里度过的。倒也不是虚度，罗马诺在监狱里自学桥牌而后成为大师，更在狱中练成了一门独步江湖的硬功夫：把韦氏大词典背得烂熟。你随便挑一个单词，他不单说出在某页，而且能一个不漏给出该词的所有解释。出狱后他常以此和人设赌，无往不胜。罗马诺看上恩戈，一方面爱才，看准以后有利可图。另一方面也是义气，他从前跟老恩戈有一定交往，见了这个没爹的天才小子，就将其收入门下，对其照顾呵护形同义子。有一次恩戈和一个叫大卫的人赌牌，对手输得恼羞成怒，提起椅子砸向恩戈。好在恩戈逃得快，没有受伤。数天之后大卫被人击毙。罗马诺还把恩戈引见给黑道大佬。有此一层关系，尽管恩戈直到去世仍是个身高不过一米六，体重不足90斤的小瘦猴儿，倒也没人敢欺负。后来恩戈到拉斯维加斯，欠了当地黑道老大的钱逃之夭夭，比赛期间被杀手在厕所里擒住，也只是令其交出拿了冠军的五万奖金来还债，没有要他的命，也是碍着罗马诺等纽约黑道人物的面子。

 

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纪念潘金莲同志遇难900周年

今年，是中国婚外恋运动的先驱潘金莲同志遇难900周年，作为反抗封建势力和婚姻枷锁的妇女运动的先进代表，潘金莲同志已经含冤待雪近千年了，我们现在一起来纪念她。
　　　　 ――纪念潘金莲同志遇难900周年
　　　　　　　　
　　　　　　冬雨潇潇狮楼暮，
　　　　　　钗落血洒香阶路。
　　　　　　此去蓬山纱窗冷，
　　　　　　泪涟涟，
　　　　　　奴家痴情同谁诉？
　　　　　　　　
　　　　　　才子佳人自古录，
　　　　　　谁堪武大共双宿。
　　　　　　鸿雁可寻官人处，
　　　　　　语声声：
　　　　　　来世还作西门妇！

　编者按：
　公元1106年12月16日傍晚，大宋国山东府阳谷县发生一起血案，该县都头武松（即县公共安全专家局刑警队大队长）以通奸杀夫为名，将其嫂潘金莲杀害。经海角历史审查委员会查实，其真相如下：

 

　1、潘金莲其人：潘金莲是山东清河人氏，天生丽质，貌美手巧，为当地二十里铺镇潘家园第一美女。潘家园party支部书记兼村委会主任张三表欲包其为二奶，潘金莲誓死不从。张三表恼羞成怒，以要么给其作二奶，要么嫁给当地的残疾人侏儒武大郎进行威胁。面对张三表的淫威，潘金莲毅然选择了嫁给武大郎。成婚后，张三表仍然不断对她进行性骚扰。潘金莲被逼无奈只好携武大郎迁到阳谷县，以卖炊饼为生。其“金莲”牌炊饼味道香美，顿时声名鹊起，生意十分火爆，为当时阳谷县食品特产第一品牌。

 

　2、武大郎之死：据查，武大郎并排为潘金莲所谋害，是因心绞痛而病亡。因为当时大宋相国蔡八荣进行了医疗改革，造成医疗费飞涨，老百姓都看不起病。潘金莲卖炊饼所得的积蓄被武大郎的弟弟武松私自挪用进行炒楼，并被套牢，无法变现看病。而武大郎和潘金莲都是下岗职工，没有医疗保险。因拖欠医药费，武大郎被停药后病亡。

 

　3、潘金莲与西门庆：西门庆是阳谷县最著名的民营企业家，身高1.83米，英俊潇洒，为阳谷首富，曾入选大宋国福布斯富豪榜。他与潘金莲确有婚外恋情。据考证，他俩在阳谷县财富论坛期间在狮子楼大酒店相识并相爱的。最后，潘金莲与西门庆被武松一并杀害，成全了一段“生不同衾死同穴”的婚外恋佳话。

 

　4、关于武松：自小就是不良少年，长大后也打架生事，曾严重违犯《大宋国野生动物保护法》。后混入公共安全专家队伍。其兄武大郎病死后，为独霸“金莲”牌炊饼的商标产权，诬蔑潘金莲杀夫，并杀害了潘金莲与西门庆。被判刑，并被开除公共安全专家队伍。武松与大宋国东部沿海地带最大的KB分子宋江有勾结，出狱后加入了梁山KB组织。在大宋官军反恐行动中，不知去向。据知情人透露，武松因杀害潘金莲与西门庆，内疚不已，始有悔意，于是遁入空门。